Las legumbres no son incompatibles con los calores del verano porque podemos hacer mil tipos de ensaladas con ellas y las hortalizas de temporada. Esta ensalada es muy nutritiva por las lentejas y además es muy bonita, que también se come por los ojos ;)
Ingredientes para 2 personas:
- unos 200 gr de lentejas pardinas (peso en seco)
- un manojo de unos 10-12 espárragos
- 1 calabacín
- unos brotes de rabanitos (opcional)
- un puñado de tomillo fresco
- sal
- 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
1.- Cuece las lentejas. Ya sabes, en agua fría y sin necesidad de remojo previo. Puedes usarlas de bote y ahorras tiempo. Resérvalas.
2.- Lava el tomillo. Seca y reserva.
3.- Lava y seca bien el calabacín y los espárragos. Corta el calabacín en lonchas muy finas sin pelarlo. Los espárragos puedes cortarlos en láminas o dejarlos tal cual, lo que más te guste. Yo los he cortado para que sean más fáciles de comer.
4.- En una sartén pon 1 cucharada de aceite y pasa las láminas de espárragos y calabacín a fuego medio durante unos minutos. A tu gusto, pero lo ideal es que la verdura quede al dente para que cruja al comerte la ensalada, además de que así la verdura está más sabrosa. Con unos 4 minutos será más que suficiente.
5.- Mientras se cocina la verdura pon en la ensaladera las lentejas escurridas y el tomillo. Remueve para que se vayan mezclando los sabores. Añade la verdura cuando se haya cocinado, y los brotes de rábano.
6.- Para la vinagreta pon en un bol 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de mostaza y sal al gusto. Bate con un tenedor y echa por encima de la ensalada. Mezcla y sirve.
Tiempo: si tienes las lentejas cocidas en 15 minutos tienes la ensalada en la mesa.
Ingredientes para 2 personas:
- unos 200 gr de lentejas pardinas (peso en seco)
- un manojo de unos 10-12 espárragos
- 1 calabacín
- unos brotes de rabanitos (opcional)
- un puñado de tomillo fresco
- sal
- 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
1.- Cuece las lentejas. Ya sabes, en agua fría y sin necesidad de remojo previo. Puedes usarlas de bote y ahorras tiempo. Resérvalas.
2.- Lava el tomillo. Seca y reserva.
3.- Lava y seca bien el calabacín y los espárragos. Corta el calabacín en lonchas muy finas sin pelarlo. Los espárragos puedes cortarlos en láminas o dejarlos tal cual, lo que más te guste. Yo los he cortado para que sean más fáciles de comer.
4.- En una sartén pon 1 cucharada de aceite y pasa las láminas de espárragos y calabacín a fuego medio durante unos minutos. A tu gusto, pero lo ideal es que la verdura quede al dente para que cruja al comerte la ensalada, además de que así la verdura está más sabrosa. Con unos 4 minutos será más que suficiente.
5.- Mientras se cocina la verdura pon en la ensaladera las lentejas escurridas y el tomillo. Remueve para que se vayan mezclando los sabores. Añade la verdura cuando se haya cocinado, y los brotes de rábano.
6.- Para la vinagreta pon en un bol 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de mostaza y sal al gusto. Bate con un tenedor y echa por encima de la ensalada. Mezcla y sirve.
Tiempo: si tienes las lentejas cocidas en 15 minutos tienes la ensalada en la mesa.
Me viene genial esta receta para nuestro excedente de calabacín. Tiene muy buena pinta, me la apunto!!!!
ResponderEliminarJaja! Va a haber que hacer un especial de calabacines pero te doy otra idea que te quita del frigo 2 cosas que ahora tienes mucho: quiche de calabacín :)
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