Paletilla de cordero al horno

Ya casi está aquí la Navidad y me imagino que muchos de vosotros andáis buscando recetas para estos días de comidas con familia y amigos. Pues si os gusta el cordero y queréis estar disfrutando con vuestros invitados mientras el horno trabaja por vosotros, esta es vuestra receta. Solo una cosa: cordero lechal, nacional y de buena calidad. Y a triunfar. 

Necesitaremos para 4 personas: 

- 1 pierna de cordero lechal de 1 kg-1 1/2 kg

- tomillo y romero (yo se los pongo en fresco pero también vale seco y triturado)

- sal 

- pimienta negra

- 1/4 de vaso de aceite de oliva 

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 vaso de agua

- 2 cabezas de ajos

- para la guarnición: 5 patatas y 2 cebollas

1.- Cuando enciendas el horno para que se vaya calentando, saca también la paletilla del frigorífico para que coja temperatura ambiente y métela en la bandeja que vayas a usar para el horno junto con 1/2 vaso de agua.

2.- En un bol ve mezclando el 1/4 de vaso de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Si vas a usar hierbas secas, añádelas también. Añade la 1/2 del vaso de agua y el 1/2 vaso de vino blanco. Remueve. Con esta mezcla, masajea la pierna. 

3.- Si le pones las hiervas en fresco, añádelas ahora a la bandeja. Añade también las 2 cabezas de ajo cortadas a la mitad. Riega con un poco del caldo que hemos hecho y con el que hemos masajeado la pierna, y mete la bandeja en el horno, a altura media, a 220 ºC durante unos 30 minutos. Mete la pierna con la parte de la piel hacia arriba.

4.- Mientras, corta las patatas en rodajas gruesas, como de 1 dedo, y las cebollas. 

5.- A la media hora saca el cordero, resérvalo un momento y pon en la base de la bandeja las patatas y cebollas. Pon encima la paletilla (ahora ponla del otro lado), y vuelve a regar con lo que te quede de agua y vino y mete al horno otra 1/2 hora a 220ºC. 

6.- Tienes que vigilar algo el horno ahora: que no deje de hacer chupchup el caldo que va soltando la pierna pero que no se tueste la parte de arriba en exceso. Ve regando la paletilla con el propio jugo que suelta. Cuando haya pasado la 1/2 hora (1 hora de horno en total), dale la vuelta a la paletilla y vuelve a poner hacia arriba la parte de la piel. 

Aprovecha que lo sacas para tapar con papel albal la parte más fina de la paletilla. Así evitas que se reseque porque tenemos que seguir con el horno unos 20 minutos más. (No obstante, como cada horno es un mundo, tú decides si se queda en el horno 20 minutos, menos o más.) 

Aprovecha para regar bien con el juguillo que ha ido soltando la paletilla y al horno los últimos 20 minutos. 

7.- A los 20 minutos apaga el horno y deja la paletilla dentro para que repose durante unos 15 minutos y ya puedes servir. 

Es una receta con la que sin duda vas a triunfar si el cordero es bueno. 

Tiempo total: 1 1/2 h.

Pechuga de pollo marinada

Le tengo una manía a la pechuga de pollo que no sé de dónde me viene pero es pensar en cenar un filete de pollo y me entra una tristeza... Hasta que descubrí que se le puede dar vidilla a este trozo de pollo tan secarón si lo marinamos. Utilizo varias recetas, a ver qué os parece esta. 

Necesitaremos: 

- una pechuga de pollo entera

- para la marinada: 

. 1 c/s de tahini

. 2 c/s de salsa de soja

. 1 c/s de zumo de limón

. 2 c/c de finas hierbas

. 1 c/c de ajo picado

. sal al gusto

Elaboración: 

1.- Mezclar en un bol los ingredientes de la marinada, mezclar.

2.- Meter la pechuga en un recipiente que nos permita guardarla en el frigorífico, echar por encima la marinada. 

3.- Conservar la pechuga en el frigorífico 6 horas como mínimo. A la mitad de tiempo le damos la vuelta para que la marinada le de bien a toda la pechuga. 

4.- Sacar del frigo y poner a calentar una sartén con un chorrito de aceite. Mientras que se calienta el aceite cortamos la pechuga en trozos gorditos (no en filetes, que quedan muy secos) de algo más de un dedo de grosor. 

5.- Poner los trozos en la sartén, primero a fuego rápido medio minuto por cada lado y después bajar el fuego y dejar que se haga por dentro. Al final echar lo que haya sobrado de la marinada por encima, dejar un minuto, apagar y servir. 

Acompañada de una ensalada o de cualquier verdura es una cena perfecta. 

Pechugas rellenas

Anda, deja de mirar esa pechuga de pollo con esos ojos tan tristes. Ella solo quiere que tus cenas sean más ligeras, pero eso no quiere decir que tengas que renunciar a cenar con gracia. 

Ingredientes para 2 personas: 

1 pechuga de pollo (sí, solo 1 pechuga, porque hemos quedado en que las cenas van a ser más ligeras)

5 o 6 champiñones

1 loncha de queso (he usado havarti pero el que tengas por ahí)

2 lonchas de fiambre de pavo

1 diente de ajo

pimienta negra

sal

aceite de oliva

2 palillos

Elaboración: 

1.- Enciende el horno.

2.- En una sartén dora el ajo cortado muy fino y saltea los champiñones.  

3.- Abre la pechuga en forma de libro.

4.- Rellena la pechuga con la la loncha de queso, los champiñones y las lonchas de fiambre. Ayúdate de 2 palillos para cerrarla. 

5.- Salpimenta la pechuga por dentro y por fuera. 

6.- Pon la pechuga en el recipiente apto para el horno y rocíala con un chorro de aceite de oliva. En el horno a 180 ºC durante unos 35 o 40 minutos. 

La he servido con boniato especiado al horno y judías verdes al vapor. ¿A que ya no te parece tan sosainas la pobre pechuga?

Curry de pollo

Esta receta de curry de pollo o pollo al curry es tan sencilla de hacer que te va a quitar el gusanillo de comida india cuando no tengas un restaurante cerca. 

Ingredientes para 2 personas:

- 250 gr de contramuslos de pollo deshuesados 

- 50 gr de cebolla

- 100 gr de tomate

- 1/2 yogur

- un trozo de jengibre fresco

- un diente de ajo

- perejil picado

- un vaso de caldo de pollo

- 1 1/2 c/s de curry madras

- aceite de oliva

Elaboración:

1.- En un wok o sartén con fondo echa un chorro de aceite de oliva y dora la cebolla. 

2.- Mientras, en una sartén amplia dora el pollo. Un par de minutos por lado bastará. Resérvalo.

3.- Machaca el ajo y el jengibre e incorpóralo a la cebolla. Cuando lleve todo un par de minutos en la sartén incorpora el tomate troceado. Mantén unos 10 minutos. 

4.- Echa al wok la mitad del caldo y la mezcla de especias. Deja un par de minutos y apaga. Esta salsa vamos a pasarla por la batidora.

5.- En el mismo wok en el que hemos hecho la salsa vamos a poner el pollo ya dorado, incorporamos la salsa que hemos batido, el yogur, el caldo y dejamos que se cocine todo junto durante unos 20-30 minutos a fuego bajo. 

Lo podemos servir con arroz basmati. 

Curry verde de pollo tailandés

Me encanta la cocina asiática y poco a poco estoy animándome a cocinar algún plato. Este curry verde lo aprendí en una clase de cocina que me dio una enamorada de Tailandia que viaja mucho a este país. Lo he adaptado un poco porque la receta original me resultó excesivamente picante. 

Hay ingredientes que tendrás que comprar en tiendas especializadas pero cada día es más fácil encontrarlos. Las hierbas y productos frescos es más fácil encontrarlos congelados. 

Ingredientes para 2 personas:
- 400 gr de contramuslos de pollo deshuesados
- 200 gr de calabacín
- un puñado de hojas de albahaca fresca
- 2 pares de hojas de kaffir lime
- 250 ml de leche de coco
- 50-75 ml de caldo de pollo
- 1 cucharada sopera de salsa de pescado
- 1 1/2 cucharada sopera de pasta de curry verde
- opcional: 1 chile

Elaboración:

1.- Corta los contramuslos en trozos pequeños que puedas comer utilizando solo el tenedor.
2.- Pon el wok a calentar y echa la pasta de curry verde en el wok con el fuego muy bajo. Remueve para que vaya soltando los aromas. 

(te pongo una foto de la pasta de curry verde que puedes comprar en cualquier tienda asiática)

3.- Al minuto, incorpora la leche de coco y sigue removiendo. Veremos cómo la leche de coco se va separando del aceite en unos minutos. Será el momento de incorporar el pollo. Deja que se cocine el pollo durante 5 minutos. 

4.- Añade el caldo de pollo y la salsa de pescado. No eches todo el caldo de una vez, mejor ve viendo cómo se va evaporando y cómo de espeso te gusta el plato. Deja que se cocine el pollo unos 10 minutos más.

(la salsa de pescado tiene esta pinta y puedes encontrarla en cualquier tienda asiática).

5.- Echa el calabacín y deja que se cocine durante unos 5 minutos. 

6.- Echa las hojas de lima y las de albahaca. Remueve y deja que se mezclen los sabores un par de minutos. 

Las hojas de lima kaffir son unas hojas que aportan un potente sabor a cítrico al plato y que se usan mucho en la cocina tailandesa y del sudeste asiático en general. Yo suelo encontrarlas congeladas. 

7.- Apaga el fuego y sirve con arroz jazmín. 

¡El chile! Si quieres echarle pimiento picante porque eres un valiente, decide tú cuándo es el mejor momento según la potencia que quieras darle al plato: al incorporar el pollo, cuando eches el calabacín, con las hojas de albahaca los últimos 2 minutos...

Tiempo de elaboración: 40 minutos 

Fajitas de pollo con verduras

No he llamado a la receta Fajitas mejicanas porque ya me puedo imaginar que a cualquier mejicano le daría un telele al ver mi receta. Así que nuestra receta se llama simplemente fajitas de pollo con verduras. 

Ingredientes para 2 personas: 

- 6 tortillas de trigo 

- 1 pechuga de pollo

- 1 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 cebolla

- 1 tomate grande

- 2 dientes de ajo

- 1 cayena

- aceite

- sal

- pimienta negra

Elaboración: 

1.- Corta el pollo y la verdura en tiras.

2.- Corta muy fino el ajo y en dados el tomate.

3.- Pon un chorrito de aceite en una sartén y saltea la cebollla unos 5 minutos. Incorpora los pimientos. Deja que se haga la verdura junta durante unos 5 minutos más. 

4.- En otra sartén, pon un chorro de aceite de oliva, echa los ajos bien picaditos y la guindilla. Deja que tomen color y añade el pollo. Saltea unos 10 minutos.  

5.- Mientras que el pollo se dora, añade a la sartén de la verdura el tomate. 

6.- Cuando el pollo ya tenga color, retíralo de la sartén y añádelo a la otra sartén (donde se está cocinando la verdura). Deja que todo se cocine mientras que se mezclan los sabores y el agua del tomate se evapora, 5 minutos más. Que la salsa no quede pastosa.

7.- Mientras ve calentando las fajitas de maíz como indica el fabricante.

8.- Sirve caliente el relleno de las fajitas y a comer. 

He servido las fajitas junto con un guacamole para darle mayor jugosidad al relleno (y porque lo puse de picoteo para aplacar un poco a la bestia mientras cocinaba el pollo y las verduras). 

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Albóndigas especiadas al horno

Hoy os traigo una receta de albóndigas distintas a las que solemos hacer porque no tienen salsa y porque son muy especiadas. Y como se cocinan en el horno, ensuciamos menos cacharros que siempre es una alegría,  y además hace que sea una receta mucho más ligerita así que son perfectas para la cena.
Las puedes servir acompañadas de lo que más te apetezca; una ensalada, puré de patatas, arroz basmati...yo esta vez las he acompañado de verduras, patatas y boniatos asados para aprovechar que encendía el horno. 

Ingredientes para 2 personas: 

- 250 gr de carne de ternera picada 

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 huevo

- un trozo de pan duro mojado en leche

- aceite
- sal

- especias: 

. 1 cucharada de café de cúrcuma

. 1/2 c/c de jengibre molido

. 1/2 c/c de perejil seco

. 1/2 c/c de hinojo

. 1/2 c/c de semillas de cilantro molido

. 1/2 c/c de pimentón de La Vera

. 1/2 c/c de comino

. 1 c/c de ras el hanut

Elaboración: 

1.- Corta muy finos el ajo y la cebolla.

2.- Mezclar en un bol la carne, el pan desmigado en leche, el huevo, la cebolla y el ajo. Mezcla muy bien.

3.- Añade las especias y la sal y mezcla. 

4.- Vamos a dejar que la mezcla repose un día en el frigorífico. Si no tienes tanto tiempo, al menos que repose la noche. Así la carne se impregnará del sabor de las especias. Tapa bien el bol con film transparente.

5.- Al día siguiente, precalienta el horno a 180 ºC y saca la mezcla para que coja temperatura ambiente. Para hacer las bolitas mójate las manos en aceite. Esto nos va a ayudar a hacer las bolas y que la carne no se nos pegue en las manos y además hará que las albóndigas queden con  una capita crujiente en el horno. 

6.- Cubre la bandeja del horno con papel vegetal y coloca las bolas. A los 10 minutos saca la bandeja y dale la vuelta a las albóndigas. Déjalas 10 minutos más y ya están listas.
Con 20 minutos de horno a 180ºC será suficiente pero ya sabes que cada horno es un mundo así que ve vigilando. 

Con esta cantidad de carne me han salido 12 bolas, 4 para cada adulto y 2 para el enano, que le encantan los sabores exóticos :)

Trucos:
- Si no encuentras alguna de las especias que he puesto, abre el armario de las especias y échale imaginación. Con cualquier mezcla de curry que encuentres en el supermercado seguro que te quedan de lujo también. O quizá en vuestra casa seáis más de hierbas provenzales o de tomillo y romero.

- Si eres más de freír que de horno,  reboza las albóndigas en harina de garbanzos para que no se deshagan en la sartén.

- No quedan secas pero si te va el salseo siempre puedes añadirlas a una salsa de tomate cuando las saques del horno. Mal no les va a hacer, desde luego. Pero entonces sácalas 5 minutos antes del horno para que no queden tan secas.

- Son muy buena opción para una cena de picoteo. Si las sirves pinchadas en unos palillos grandes en plan banderillas, junto con distintas salsas (mostaza y miel, yogur con cilantro, por ejemplo) para que cada uno moje a su gusto, ole con ole, te quedan para instagram.

Tiempo de elaboración: lo que tardes en mezclar los ingredientes el día anterior y los 20 minutos del horno ese día.

Canelones de carne

Es la primera vez en mi vida que hago canelones y... pasará mucho tiempo hasta que los vuelva a hacer! ¡Qué trabajo dan! :D Pero la verdad es que tardé tanto por mi falta de pericia, no por otra cosa, así que os recomiendo que lo intentéis con esta receta de canelones que nos ha dado Ana. Quedaron unos canelones buenísimos!!! Y si os organizáis bien (y lo haréis después de que yo os cuente todos mis fallos de novata), merecerá la pena haberlos cocinado.

Ahí va paso a paso la receta de Ana.

Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto

Ya era hora de hacer una receta de una carne tan característica de mi tierra. Además, está feo que yo lo diga, pero las carrilleras de cerdo me salen de muerte! Así que aprovechando que mis padres me han traído unas carrilleras de cerdo ibérico, vamos a hacer un súper plato, riquísimo y muy sencillo. 

Las carrilleras son una carne que se extrae de los laterales de la cara del cerdo y su estructura gelatinosa las hace ideales para el guiso.

Nuggets de pollo

Me encanta esta receta; le gusta a todo el mundo y además es facilísima. Será un triunfo asegurado. Ahora que empezamos ya a planear las recetas de estas fiestas, estos nuggets nos solucionan un aperitivo divertido y fácil de preparar que le gusta tanto a los niños como a los mayores. 

Las croquetas de Sofía

Esta semana toca entrega doble gracias a nuestra primera colaboradora, Sofía. Nos ha mandado una receta de croquetas de sobras de cocido que tiene una pintaza increíble. Ahí os la dejo:

Pollo asado con patatas

El plato de hoy es bien sencillo pero no por eso le debemos quitar importancia. Un buen pollo asado es un plato que te alegra un domingo. Es una receta ideal para cuando no nos apetece estar en la cocina metidos sino disfrutando con la gente o tomando el aperitivo.